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Con la vuelta al cole, además del estrés de lo que pueda pasar con los chicos, toca cambiar rutinas y horarios que...

Con la vuelta al cole, además del estrés de lo que pueda pasar con los chicos, toca cambiar rutinas y horarios que teníamos adaptadas con esta nueva realidad, vuelta a empezar buff... sacar un rato para ir a hacer ejercicio, antes mientras dormían por la mañana, ahora toca despertarles, desayuno,…. Se hace un poco más difícil sacar tiempo para una, hay que adaptarse, again 😳
Y una manera de quererme es preparar platos ricos pero sobre todo bonitos, este es el que preparé el domingo, sin prisas ni horarios. Espero que os guste, nosotros lo acompañamos de tortilla pero os dejo algunas ideas veganas para complementarlo.

Puré de coliflor con remolacha y cebolla asadas

La remolacha, pelamos y cortamos en cuartos o sextos, cortamos una cebolla tierna por la mitad, ponemos todo en una fuente de horno salpimentamos y echamos un chorizo de aceite. Horneamos 25 minutos a 180 grados, horno precalentado.
En un cazo ponemos un poco de aove y ponemos a pochas media cebolla, cuando esté transparente añadimos los ramilletes de coliflor (en trozos no muy grandes), salpimentamos, añadimos una pizca de comino y 1/2 litro de bebida de almendra, cocemos 15 minutos, añadimos una pizca de nuez moscada, probamos de sal y ajustamos si fuera necesario, pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien, incorporamos 1 cucharada de aove y emulsionamos.
En un bote ponemos 1 cucharada de aove, 1 de vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza y 1 de sirope de agave, una pizca de sal y pimienta, cerramos y agitamos.

En el plato ponemos una base del puré, unos trozos de remolacha y cebolla asada, aliñamos con la vinagreta, por encima echamos unas avellanas recién tostadas en la sartén y un poco del tallo de la cebolla tierna para dar frescor.

Nota: podemos añadir unos garbanzos cocidos o unos dados de tofu a la fuente de la remolacha y hornearlo todo junto, de esta manera tendremos un plato completo.

#vegan #instareceta #healthyfood #plantbased #foodphotographer

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